To byłby dla mnie zaszczyt, gdybyś złamała mi serce.
Do wyciśniętego moszczu dodajemy przegotowaną, ostudzoną wodę (na litr moszczu 1—2 l wody). Następnie na każdy litr dodajemy 25—30 dag matki drożdżowej (Burgund, Bordeaux lub Malaga). Jeśli używamy drożdży Malaga, to dodatek cukru zwiększamy do 35 dag na litr moszczu. Dodajemy pożywkę. WINO Z CZARNEGO BZU Na wino przeznaczamy owoce dojrzałe, wymyte i osączone. Jest wiele metod wyrobu wina z owoców bzu. Podajemy trzy z nich: W emaliowanym garnku zagotować wodę z cukrem (na 1,5 l owoców przygotowujemy syrop z 3,5 l wody i 1 kg cukru). Po przestudzeniu syropu wsypujemy do niego owoce bzu. Następnie całość podgrzewamy, doprowadzamy do wrzenia, ale nie gotujemy. Po przestudzeniu dodajemy matkę drożdżową, kwas cytrynowy (2—3 g na litr nastawu), przelewamy do balonu, który zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Po 2 tygodniach kończy się burzliwa fermentacja, a w ciągu następnych 2 miesięcy wino po przefilt-rowaniu zlewamy do butelek. W drugiej metodzie 10 kg jagód zalewamy 4 litrami wody i zagrzewamy do zagotowania, często mieszając. Miazgę przecieramy przez sito lub wyciskamy przez woreczek. Po upływie 24 godzin miazgę ponownie zalewamy 4 litrami wrzącej wody i wyciskamy po upływie 24 godzin. Zlewamy oba moszcze razem, dodajemy matkę drożdżową (Madera, Malaga lub Portwe-in), 6 kg cukru, 8 g pożywki i 5 g kwasu cytrynowego na 2 litry nastawu. Można wreszcie zmiażdżyć oczyszczone owoce bzu, dodać matkę drożdżową i fermentować w miazdze (w słoju z szeroką szyjką lub drewnianym cebrzyku) w ciągu 2—3 dni. Następnie odciska się moszcz i sporządza nastaw, dodając do 1 l moszczu 25 dag cukru i 0,85 l wody oraz 2—3 g kwasu cytrynowego i pożywkę. WINO Z BORÓWEK (CZARNYCH JAGÓD) Dojrzałe jagody po umyciu i osączeniu miażdżymy, starając się nie rozgniatać pestek. Przed miażdżeniem możemy jagody podgrzać, a otrzymamy więcej soku. Na litr moszczu dodajemy litr lub nieco więcej wody i 20 dag cukru. Dodajemy matkę drożdżową (dobrze rozmnożoną — do 1 litra). Najlepszymi drożdżami są Bordeaux i Burgund. Do 20 l moszczu dodajemy 8 g pożywki i 8 g kwasu cytrynowego. Można także 10 kg jagód zagotować w 6 l wody, przecedzić i wycisnąć sok z miazgi. Dodać 8 g pożywki, 10 g kwasu cytrynowego, 4 kg cukru i matkę drożdżową (Bordeaux). Po skończonej burzliwej fermentacji poruszamy butlą, aby wzburzyć osad lub mieszamy moszcz drewnianą łyżką. W razie zbyt wczesnego ustania fermentacji doprowadzamy do wina powietrze (przez mieszanie). Z czarnych jagód trudno uzyskać wino o zawartości powyżej 13% alkoholu. Z tego względu najczęściej używa ich się do wyrobu czerwonych win słodkich i deserowych mieszanych — z moszczami wiśniowym, jeżynowym, malinowym i śliwkowym. Wino z jagód i wiśni stołowe o mocy 15% moszcz z czarnych jagód 6,5 l moszcz z wiśni 3,5 l cukier 2615 g, czyli 1,65 l kwas cytrynowy 26 g woda 3,35 Razem doprawiony moszcz 15 l Wino z jagód i wiśni mocne (15%) moszcz z czarnych jagód 5,0 l moszcz z wiśni 5,0 l kwas cytrynowy 32,5 g cukier 3065 g, czyli 1,91l woda 3,09 l Razem doprawiony moszcz 15 l Wino jagodowe mieszane mocne (16%) moszcz z czarnych jagód 5,0 l moszcz z wiśni 4,0 l moszcz z czarnych porzeczek 1,0 l kwas cytrynowy 16 g cukier 3330 g, czyli 2,08 l woda 2,92 l Razem doprawiony moszcz 15 l WINO Z CZEREŚNI Wino jednoowocowe z czereśni ma dość przeciętną jakość. Trzeba je dokwasić, dodając 1—2 g kwasu cytrynowego oraz pożywkę dla drożdży w ilości 0,4 g na litr nastawu. Na wino najlepiej nadają się dzikie odmiany czereśni. Po wymyciu, osączeniu i wydrylowaniu miażdżymy je. Nie należy miażdżyć czereśni z pestkami, gdyż wówczas wino może mieć zbyt dużo goryczy. Wino z czereśni stołowe o mocy 12% moszcz z czereśni 10,0 l cukier 3000 g, czyli 1,87 l kwas cytrynowy 25—35 g woda 8,13 l Razem doprawiony nastaw 20 l Wino z czereśni stołowe o mocy 13% moszcz z czereśni 10,0 l cukier 3300 g, czyli 2,06 l kwas cytrynowy 25—30 g woda 7,94 l Razem doprawiony nastaw 20 l Wino z czereśni stołowe o mocy 14% moszcz z czereśni 10,0 l cukier 3550 g, czyli 2,22 l kwas cytrynowy 25—35 g woda 17,78 l Razem doprawiony nastaw 20 l Wino z czereśni mocne (15%) moszcz z czereśni 10,0 l cukier 2700 g, czyli 1,69 l kwas cytrynowy 30—40 g woda 3,31 l Razem doprawiony moszcz 15 l Wino z czereśni mocne (16%) moszcz z czereśni 10,0 l cukier 3000 g, czyli 1,87 l kwas cytrynowy 30—40 g woda 3,13 l Razem doprawiony moszcz 15 l Wino z czereśni mocne (17%) moszcz z czereśni 10,0 l cukier 3250 g, czyli 2,03 l kwas cytrynowy 30—40 g woda 12,97 l Razem doprawiony moszcz 15 l Wino z czereśni i porzeczek stołowe o mocy 13% moszcz z czereśni 6 l moszcz z porzeczek 4 l cukier 3520 g, czyli 2,2 l woda 7,8 l Razem doprawiony moszcz 20 l Wino z czereśni i wiśni mocne (15%) moszcz z czereśni 5,0 l moszcz z wiśni 5,0 l cukier 2780 g, czyli 1,74 l woda 3,26 l Razem doprawiony moszcz 15 l Wykorzystując na wino wiśnie kwaśne, można nastawu nie dokwaszać. Natomiast, gdy stosujemy wiśnie mniej kwaśne, musimy dodać 15—20 g kwasu na 15 l nastawu