To byłby dla mnie zaszczyt, gdybyś złamała mi serce.
Dusić jeszcze kilka minut rybę w śmietanie, potem wybrać ostrożnie na półmisek, polać ziemniaczanym sosem. Szczupak z jarzyną 1 kg szczupaka, marchew, pietruszka, seler, kalarepa, cząstka kapusty, 2 cebule, po 6 ziaren ang. i gorzkiego pieprzu, 4 dkg masła, 3 dkg mąki, zielona pietruszka. Do garnirowania ryby: pulpety z mleczka rybiego wykonać z przepisu w "Dodatkach do zup", patrz: "Pulpety z mózgu". Pokrajać jarzyny w makaron, włożyć do rondla z odrobiną wody, dusić pod pokrywą wraz z korzeniami i posiekaną drobno cebulą. Gdy jarzyny prawie miękkie, włożyć pokrajanego w dzwona szczupaka, osolić i gotować dalej. Przetrzeć w misce masło z mąką, rozprowadzić smakiem spod ryby, dodać sporo usiekanej zielonej pietruszki, wlać zaprawę do jarzyn i zagotować. Gdy ryba zmięknie, ułożyć dzwona na półmisku w kształt ryby, obłożyć jarzynami i pulpetami, polać masłem. Szczupak z kawiorem 1 kg szczupaka, 2 cebule, pietruszka, marchew, seler, po 5 ziaren ang. i gorzkiego pieprzu, pół bobkowego listka, sól. Na sos: 6 dkg kawioru, 2 żółtka, 6 dkg oliwy, rosół z kury. Do przybrania półmiska: homar i cytryna. Ogolonego szczupaka wypatroszyć, pokrajać w dzwona, nasolić. Ugotować w 1 litrze wody pokrajane jarzyny, cebulę i korzenie, przecedzić, zimnym wywarem zalać szczupaka, gotować wolno 20 minut, pozostawić w rosole do ostygnięcia. Po czym ułożyć na półmisku, przybrać homarem i plasterkami cytryny. Na sos utrzeć w misce żółtka, dolewać oliwy jak do majonezu; gdy zgęstnieje, rozprowadzić sokiem cytrynowym i ostygniętym rosołem z ryby, zmieszać z kawiorem i polać rybę. Szczupak po węgiersku 1,5 kg szczupaka, 2 cebule, po kawałku włoskiej kapusty, selera, marchwi, pora, pietruszki, pieprz, sól, 1 szkl. tęgiego wina białego, 5 dkg ośrodka z bułki, pół łyżeczki papryki, 6 dkg masła. Poszatkować cienko jarzyny i cebulę, włożyć z masłem do rondla, dodać szklaneczkę wody, dusić pod pokrywą godzinę; oprawić szczupaka, pokrajać w dzwona i nasolić. Po godzinie, gdy jarzyny prawie miękkie, wlać wino, ułożyć szczupaka, posypać papryką. Włożyć w sos kawałki bułki, nakryć i gotować wolno 30 minut. Przed podaniem na stół wyjąć szczupaka na długi półmisek, obłożyć wokoło jarzynkami, polać sosem; gdy nadto się wygotował, podlać wodą lub, o ile w smaku nie dosyć jest ostry, winem. Szczupak po żydowsku 1 kg szczupaka, 1 cebula, jarzyny, korzenie. Na nadzienie: 25 dkg cebuli, na koniec noża pieprzu, pół łyżeczki cukru, ćwierć szkl. tartej bułki, łyżka utartego chrzanu, mięso ze szczupaka i 1 białko. Pokrajać szczupaka na dzwonek, wyciąć ostrym nożem mięso w ten sposób, żeby została tylko skórka z góry i od spodu. Mięso obrane z ości posiekać wraz z cebulą bardzo drobno, dodając zarazem soli, tartej bułki, pieprzu, chrzanu, białka i cukru. Nakładać w wydrążoną skórkę pełno i ciasno, wyrównać nożem. Ułożyć w rondlu, zalać smakiem z ugotowanych jarzyn i korzeni, dodać 3 pokrajane cebule i gotować bardzo wolno godzinę. Pozostawić w smaku do ostygnięcia. Wyjąć ostrożnie na półmisek, ułożyć w całości. Przetrzeć sos z cebulą przez sito: sosu powinno być tyle, żeby się na półmisku zmieścił. Po ostygnięciu powinien się sos zgalaretować. Szczupak z cebulą 1 kg szczupaka, 20 dkg cebuli, 4 dkg masła, 0,5 l wina, po 5 ziaren gorzkiego i ang. pieprzu. Nakrajać w krążki cebuli, włożyć do rondla z masłem, dusić kilka minut, po czym ułożyć na wierzch pokrajanego szczupaka, zalać lekkim winem białym, włożyć pieprz i sól. Gotować wolno pod pokrywą 30 minut, potem pozostawić na brzegu ognia przez pół godziny. Ułożyć szczupaka na półmisku, polać ugotowanym smakiem wraz z cebulą, podać osobno ziemniaki. Szczupak nadziewany 1 kg szczupaka, 1 bułka, 2 cebule, 5 dkg masła, 1 jajo, szczypta pieprzu. Do pieczeni: 5 dkg masła, 1 szkl. śmietany, pół cytryny. Do garnirowania: włoski makaron. Szczupaka ogolić, rozciąć przez środek brzuch, wypatroszyć, następnie ostrym nożem zdjąć skórę, pozostawiając głowę i ogon nienaruszone przy skórce. Oczyścić mięso z ości, posiekać wraz z namoczoną i wyciśniętą bułką i uduszoną w maśle cebulą, dodać soli, pieprzu i jajko, wyrobić dokładnie, nałożyć w skórę, zeszyć, posolić z wierzchu, włożyć na wąską blachę z masłem i piec wolno. Gdy rumienić się zacznie, polewać śmietaną zmieszaną z sokiem cytrynowym. Po godzinie wyjąć ostrożnie szczupaka na półmisek, polać pozostałym sosem i obłożyć makaronem lub pulpetami z mleczka rybiego